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哈尔滨学兰州拉面、麻辣烫、砂锅、四川火锅

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详细说明

    兰州拉面馆及配套项目

　　授课内容：(实操)

　　一、面团调制技术

　　1、和面的要点及配方 　　  2、饧面的条件及要求

　　3、留条的要求及手法 　　  4、出条的要点及手法

　　二、制汤面技术

　　1、老汤的制作工艺及配方　　2、特色麻辣汤制作及配方

　　3、韩式冷面汤制作及配方

　　三、炝拌菜制作技术

　　1、中式拌菜15种　　        2、韩式拌菜10种

　　四、酱卤制品技术

　　1、酱罐的调制及配方(肘子、排骨、猪手、腱子肉、鸡翅、鸡架、鸡脖子、猪肚、豆腐卷等、粉肠、肉肠、酒肠、松仁小肚、金丝卷、罗汉肚、干肠等)。

　　2、卤水的调制及配方(鹅头、鹅翅、猪肚、大肠、豆腐、鸡蛋、金钱肚、鹅肝、猪心等)。

　　注：学期20天、一对一教学、学员亲自操作、保证毕业后可以独立开店

 
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